"Escolta l'oceà abans que s'escalfi" 

Un important grup hoteler demana als xefs de tots els seus 580 establiments, inclosos els del Regne Unit i el Benelux, que eliminin les espècies de marisc amenaçades dels seus menús..

La decisió de Relais & Châteaux s'emmarca en la seva missió declarada de contribuir a la protecció i el desenvolupament de la biodiversitat.

L'associació mundial d'hotels i restaurants independents s'ha compromès a contribuir a la regeneració i el desenvolupament dels ecosistemes marins.

En un comentari, el president de R&C, Laurent Gardinier, va dir a aquest lloc que creu que l'hostaleria i la gastronomia "van de la mà amb la protecció de la biodiversitat".

«Aquesta iniciativa col·lectiva per eliminar les espècies marines amenaçades dels nostres menús reflecteix la nostra responsabilitat com a xarxa de restaurants gastronòmics més gran del món per inspirar un canvi significatiu», va afegir Gardinier.

Va dir que l'associació continuaria els esforços per protegir les espècies en perill d'extinció convidant els xefs a eliminar almenys una espècie amenaçada dels seus menús, depenent de l'estat de les poblacions a les diferents regions del món on opera l'associació (Amèrica del Nord, Europa, Àsia, Àfrica, Amèrica del Sud i Oceania).

Els membres que hi participin s'han de comprometre a fer-ho fins que la població de l'espècie retirada hagi tornat a un "nivell saludable".

Unes 18 espècies han estat seleccionades juntament amb el grup ecologista Ethic Ocean a causa del seu consum local popular i perquè les seves poblacions salvatges estan amenaçades a la regió.

A Europa, sota el radar de l'associació hi ha l'anguila europea (Anguilla anguilla), el salmó salvatge de l'Atlàntic (Salmo salar), el cranc bru (Cancer Pagurus), el lluç europeu (Merluccius merluccius) al mar Mediterrani i el verat atlàntic (Scomber scombrus).

Mauro Colagreco, vicepresident de xefs de Relais & Châteaux, va dir: "Com a xefs, tenim una immensa responsabilitat.

«Cada menú configura hàbits, influeix en els mercats i contribueix a definir el futur dels nostres oceans. Allò que rebutgem servir és tan important com allò que decidim destacar: guia els proveïdors, influeix en la desitjabilitat i, per tant, inspira el canvi.» 

"Escoltem tots l'oceà abans que s'escalfi."

Els restaurants Relais & Châteaux del Benelux també contribueixen a aquesta iniciativa, com ara el Château St. Gerlach de Valkenburg i el seu restaurant Les Salons, que serveix llobarro pescat de manera sostenible durant tot el juny, el Mes Nacional de l'Oceà.

El peix prové de la FAO 27, la zona de l'Atlàntic Nord-est on la pesca es fa de manera responsable. A més d'aquest menú especial, Les Salons ofereix un menú vegetarià durant tot l'any, igual que el Restaurant Château Neercanne i L'Auberge, tots dos situats al Château Neercanne de Maastricht.

El xef de cuina Robert Levels explica: “A Château Neercanne, tenim la sort de tenir accés a bells ingredients locals, molts dels quals cultivem al nostre propi jardí.

«És meravellós complementar-ho amb peix de fonts responsables que s'alineï amb els principis de Relais & Châteaux. I fent-ho juntament amb altres membres, realment podem tenir un impacte.»

Viki Geunes, de Zilte a Anvers, ha deixat de servir o no serveix una o més espècies amenaçades a la propietat i s'ha compromès a mantenir-les fora del menú "fins que les poblacions es recuperin".

Relais & Châteaux diu que la seva "missió" ha estat contribuir a la protecció de la biodiversitat marina des del 2009, quan l'associació va signar la carta Ethic Ocean.

En aquell moment, els xefs de Relais & Châteaux van acordar eliminar la tonyina vermella (Thunnus thynnus) de l'oceà Atlàntic nord-est i del mar Mediterrani dels seus menús.

L'associació va participar en un esforç col·lectiu per salvar la població de tonyina vermella del col·lapse a l'oceà Atlàntic nord-oriental i al mar Mediterrani.

Aquesta espècie va ser objecte d'una intensa sobrepesca (inclosa la pesca il·legal) a principis dels anys noranta, que va continuar durant més de 1990 anys. Gràcies a les mesures de gestió implementades a partir del 15, l'estat de la població oriental ha millorat des del 2007 i ara es considera que la població no està sobreexplotada.

El 2023, l'associació va llançar un "SOS per la Biodiversitat" i va convidar els seus membres a deixar de servir diverses espècies d'anguila. En total, el 84% dels membres han declarat que no serveixen anguila, i el 34% l'han eliminada del seu menú.

Gilles Boeuf, president d'Ethic Ocean, va dir: "En verificar la sostenibilitat de les espècies que serveixen (comprovant informació com el nom científic, l'origen, els mètodes de pesca i cultiu), esperem que els xefs de Relais & Châteaux puguin influir no només en els consumidors, sinó també en els seus propis proveïdors i productors (ja siguin pescadors o aqüicultors), de manera que totes les parts interessades de la cadena de subministrament siguin realment conscients del paper que poden tenir en la gestió sostenible dels recursos marins".

I va afegir: «Tots tenim un paper a jugar». 

L'Associació té diverses propietats al Regne Unit: alguns llocs destacats inclouen Buckland Manor, Chewton Glen Hotel & Spa, Cliveden House, Lucknam Park, Amberley Castle i 11 Cadogan Gardens.

També té propietats a Bèlgica (Hôtel Heritage, Kasteel van Ordingen, Le Chalet de la Forêt i Restaurant Zilte); a Luxemburg (Hôtel Place d'Armes i Villa Pétrusse) i als Països Baixos (Château St. Gerlach, Château Neercanne, Weeshuis Gouda, Het Roode Koper, Central Park Voorburg, Bij Jef (Texel) i Restaurant Da Vinci).

Comparteix aquest article: